La “Tiella” richiede precisione nella stratificazione: tutto viene cotto a crudo in forno, e il riso deve assorbire l’acqua rilasciata dalle cozze e dai pomodorini.
Ingredienti (per 4-6 persone)
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Riso (ideale il tipo Arborio o Carnaroli): 300 g
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Cozze nere fresche: 1 kg
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Patate: 3-4 grandi
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Pomodorini ciliegino: 200 g
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Cipolla bianca: 1 grande
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Aglio: 1 spicchio tritato
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Prezzemolo fresco: un bel ciuffo tritato
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Pecorino romano grattugiato: 50 g
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Olio extravergine d’oliva: q.b.
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Sale e pepe nero: q.b.
Preparazione
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Le cozze: Pulisci le cozze, raschiando il guscio. Aprile a crudo sul lavandino usando un coltellino (iniziando dalla punta e girando intorno): conserva il mollusco attaccato a una sola valva (mezzo guscio) e filtra accuratamente tutta l’acqua che fuoriesce dalle cozze, mettendola da parte.
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Le verdure: Pela le patate e tagliale a fette sottili e regolari (circa mezzo centimetro). Affetta la cipolla finemente e taglia i pomodorini a metà.
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Composizione della Tiella: Prendi una teglia circolare da forno (l’ideale sarebbe di terracotta).
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1° Strato: Sul fondo metti un filo d’olio, un po’ di cipolla affettata e qualche pomodorino.
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2° Strato: Disponi le fette di patate a raggiera coprendo il fondo. Condisci con un pizzico di sale, pepe, prezzemolo, aglio e una spolverata di pecorino.
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3° Strato: Posiziona le cozze a mezzo guscio, rivolte verso l’alto, l’una vicina all’altra.
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4° Strato: Distribuisci il riso a crudo uniformemente sopra le cozze, facendolo entrare anche nei gusci.
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5° Strato: Copri tutto con un ultimo strato di patate, i restanti pomodorini e la cipolla rimasta. Spolvera generosamente con pecorino, prezzemolo, pepe e un giro d’olio.
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Il liquido di cottura: Versa delicatamente dai bordi della teglia l’acqua delle cozze filtrata. Poi, aggiungi dell’acqua tiepida (o brodo vegetale leggero) fino ad arrivare esattamente al livello dell’ultimo strato di patate, senza superarlo.
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Cottura: Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna in forno già caldo a 200°C per circa 45 minuti. Negli ultimi 10-15 minuti togli l’alluminio per far dorare le patate e creare una crosticina croccante. Lascia riposare fuori dal forno 10 minuti prima di servire.