Questo è il classico “salva-cena” barlettano: veloce, economico ma incredibilmente saporito. Il nome deriva dalla scarpetta obbligatoria che si fa nel piatto a fine pasto.
Ingredienti (per 4 persone)
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Spaghetti (o vermicelli): 400 g
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Pomodori pelati (o passata di pomodoro fresca): 400 g
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Pecorino grattugiato (o mix di pecorino e parmigiano): 4-5 cucchiai abbondanti
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Aglio: 2 spicchi
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Peperoncino fresco: secondo i gusti
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Olio extravergine d’oliva: 4-5 cucchiai
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Sale: q.b.
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Basilico fresco: qualche foglia
Preparazione
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Il sugo veloce: In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio interi (che poi toglierai) e il peperoncino tritato. Quando l’aglio è dorato, schiaccia i pomodori pelati con le mani e versali in padella. Aggiungi il sale e qualche foglia di basilico. Fai cuocere a fuoco medio-alto per circa 10-15 minuti, finché il sugo non si restringe e diventa lucido.
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La pasta: Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali decisamente al dente (circa 2 minuti prima del tempo riportato sulla confezione).
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La mantecatura (il segreto dello scarparo): Versa gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo. Spegni il fuoco (passaggio fondamentale per non far filare o grumare il formaggio) e aggiungi subito tutto il formaggio grattugiato.
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Il salto: Salta energicamente la pasta muovendo la padella o mescolando rapidamente. Il formaggio, unendosi al sugo di pomodoro e all’amido della pasta, creerà una cremina densa e avvolgente.
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Impiattamento: Servi immediatamente completando con altro basilico fresco. Buon appetito!