Questo è il piatto sacro della domenica. Il segreto dei passaggi tradizionali è cuocere la pasta direttamente insieme alle verdure per farle assorbire tutti gli umori.
Ingredienti (per 4 persone)
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Orecchiette fresche: 400 g
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Cime di rapa: 1 kg (da pulire)
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Acciughe sott’olio: 4-5 filetti
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Aglio: 2 spicchi
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Peperoncino fresco o secco: q.b.
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Olio extravergine d’oliva: abbondante
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Sale: q.b.
Preparazione
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Pulizia: Pulisci le cime di rapa selezionando le foglie più tenere e le cimette. Lavale accuratamente.
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La cottura guidata: Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata. Tuffaci prima le cime di rapa. Dopo circa 5 minuti, unisci nella stessa pentola le orecchiette fresche (che cuociono in pochi minuti).
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Il soffritto: Mentre la pasta cuoce, in un’ampia padella scalda un giro generoso di olio extravergine d’oliva. Fai dorare gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino. Spegni il fuoco e aggiungi i filetti di acciuga, schiacciandoli con una forchetta finché non si saranno completamente sciolti nell’olio caldo.
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Il salto: Scola le orecchiette e le rape al dente (conservando un mestolo di acqua di cottura) e versale direttamente nella padella con il soffritto (ricordati di togliere l’aglio).
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Servizio: Salta il tutto a fuoco vivo per un minuto, unendo un goccio d’acqua di cottura se serve a legare. Servi subito, ben calde.